コンセプト(想い)


当店では「純粋・安心・美味」をテーマにお客様にご共感頂き、
ささやかなぜいたくを感じていただけるよう、
できる限り丁寧な調理を心がけております。

蕎麦への想いは、国内より厳選した良質な玄そばの確保に始まり、
石臼挽き自家製粉で、原料・気温・湿度などを考慮し、
日々微調整しながら挽き分けを行います。
酒蔵の仕込み水を使用し、江戸前の手法で手打ちいたします。

つゆ、料理においても原材料はできる限り国内産のものを使用し、
食品添加物や化学調味料などによる加工は致しておりません。
純粋な調味料を使用し、丁寧にだしを取り、
素材を大切にしたやさしい味に仕上げます。

少しでも多くの方にご共感いただくことができましたら幸いです。


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当店の「そば切り」について

当店では現在、魅力の異なる3種(せいろ・粗挽き田舎・温かいそば)の「そば切り」を打ち分けております。それぞれのテーマに合わせた蕎麦の品種の選択と石臼による挽き分けを行い、酒蔵の仕込み水を使用することでそれぞれの特長を活かします。



DSC_0722.jpgせいろ(生粉打ち)

「せいろ(生粉打ち)」

味・香り・粘りのバランスが優れた品種「常陸秋そば」を石臼挽きにし、細かめの篩いを使って蕎麦の実の中心部分を多めに含んだ贅沢なそば粉にします。そこに良質な緑色の濃い厳選丸抜きのみを風味の強い甘皮部分まで全粒粉に石臼挽きしたものをブレンドしました。のど越しが特長の江戸前らしい瑞々しいせいろの特徴に蕎麦本来の味と香り、適度な粘りを上品に兼ね備えた鶯(うぐいす)色が美しい「そば切り」に仕上げています。






「粗挽き田舎そば」(季節限定)

風味の強い在来種の玄そばを使用し、石臼で粗挽きにした後、手挽きの石臼で「割れ」を繰り返し挽くことで外殻、甘皮の風味まで取り込んだ風味豊かなそば粉にします。香ばしさを感じる個性的なそばです。独特の食感を活かすためやや平打ちに仕上げています。まずはお塩でどうぞ。



DSC_0877.jpg粗挽き田舎そば



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種もの・そば屋の酒肴の魅力について

そば屋にはシンプルに蕎麦そのものの風味を楽しむ「せいろ」や「もり」、「ざる」がある一方、相性の良い素材を組み合わせて、相乗効果を楽しむ「種もの」と呼ばれるメニューがございます。鴨やてんぷら、きつね(あげ)や海苔などの伝統的な組み合わせや大根おろしやとろろ芋など郷土蕎麦の流れを汲むものなど、様々ですがどれも魅力的です。また、その種(具材)をそば抜きでお酒の肴として楽しむそば屋の酒肴も粋なものです。当店では蕎麦へのこだわりはもちろん、種ものや酒肴、そば前(お酒のこと)まで、そば屋の魅力を存分に楽しんでいただけるよう精進してまいります。


DSC_0731 (3).JPG鴨南蛮そば

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